Forschungsbereiche der Molekularen Küche
Unsere aktuellen und zukünftigen Forschungsprojekte erforschen das volle Innovationsspektrum der modernen Gastronomie. Wir arbeiten an neuen Technologien, Prozessen und praxisorientierten Lösungen, die direkt in die Küche und Produktion einfließen.
Unsere Projekte
- Technologie Sphärifikation: Entwicklung neuer Texturgeber und optimierte Herstellung von Aroma-Perlen für den direkten Einsatz in Spitzenrestaurants.
- Alternative Zutaten: Analyse und Integration nachhaltiger Rohstoffe zur Herstellung gesunder und innovativer Gerichte.
- Sensorik-Studien: Wissenschaftliche Erforschung der Geschmackswahrnehmung im Zusammenspiel mit Konsistenzen und Aromen.
Einfluss & Anwendung
Praxisbeispiele
Unsere Methode zur Stabilisierung von Emulsionen hat die Produktionsprozesse bei mehreren Partnerbetrieben effizienter und nachhaltiger gemacht. Die Integration alternativer Proteine wurde erfolgreich in der Entwicklung moderner Menükreationen eingeführt.
- Erhöhter Produktnutzen und Differenzierung für Gastronomiebetriebe
- Nachhaltigere Produktionsmethoden durch innovative Technologien
- Know-how-Transfer in die Ausbildung kommender Generationen